Осьминог на гриле🐙
Время приготовления 1 час
♦️Ингредиенты:
🔺Осьминог 🐙
🔺Вода (пропорция 1 кг осьминога/
1 литр воды)💧
♦️Для бульона:
🔺Оливковое масло🫒 100 мл
🔺Вино красное🍷150 мл
🔺Морковь 🥕1 шт
🔺Лук🧅1 шт
🔺Сельдерей🥬1 веточка
🔺Чёрный перец горошком
🔺Лавровый лист🌿 3-4 шт
♦️Для гарнира:
🔺Картофель🥔 5 шт
🔺Сливочное масло🧈20 гр
🔺Зелень для подачи на стол
Приготовление:
🔺На средний огонь поставить готовить овощной бульон: отчистить, крупно порезать и положить в воду лук, морковь, сельдерей, добавить чёрный перец горошком, лавровый лист
🔺Осьминога хорошо помыть, отчистить щупальца от песка, сделать на голове небольшой надрез 5 см ниже уровня глаз и через него убрать все внутренности.
🔺Перевернуть осьминога щупальцами наверх, посередине между ними сделать круговой надрез и извлечь «клюв», чёрный шарик, похожий на глаз👁
🔺Когда бульон готов, добавить к нему 100 мл оливкового масла
🔺ВАЖНЫЙ ШАГ: испугать осьминога🐙😱
В готовый бульон, не выключая огонь, медленно опускаем, держа за голову осьминога и считаем до 5, вынимаем осьминога на несколько секунд и снова опускаем. Эту процедуру проделываем 7 раз.
🔺«Испуганного» осьминога опускаем в бульон, добавляем 150 мл красного вина🍷 и оставляем готовиться на 45 мин на среднем огне.
🔺Осьминога и бульон НЕ СОЛИТЬ!!
♦️Гарнир:
Картофель нарезать крупными кольцами, опустить в подсоленную воду, варить до готовности. В процессе приготовления добавить 1-2 половника бульона от осьминога
♦️Приготовленного осьминога вынуть из бульона, отрезать голову, отрезать щупальца (оставить их целиком), смазать сливочным маслом, слегка обжарить на сковородке или на гриле.
🔺Убрать обжаренного осьминога, на той же сковороде обжарить картофель
♦️Подача на стол:
В блюдо выложить картофель, сверху осьминога, посыпать зеленью по вкусу🌿
👌🏻И вуаля: вкуснейший, таящий во рту Осьминог на гриле готов🐙👌🏻
Приятного вам аппетита!